Les composés per- et poly-fluoroalkylés ou PFAS constituent une large famille de substances chimiques (plus de 4000 composés). Fabriquées depuis les années 1950 et utilisées dans de nombreuses applications industrielles et produits de consommation courante, en particulier en raison de leurs propriétés hydrofuges et oléofuges, ces molécules sont retrouvées dans de nombreux produits (textiles, emballages alimentaires, mousses anti-incendie, cosmétiques, dispositifs médicaux, produits phytopharmaceutiques, etc.). L’origine de la présence des PFAS dans l’environnement est donc exclusivement anthropique. Ces composés chimiques présentent un caractère très persistant dans l’environnement, avec une contamination de divers milieux : eaux, air, sols, sédiments et biotes. Ils se retrouvent ainsi dans la chaîne alimentaire. Certains PFAS s’accumulent dans les organismes vivants, en particulier chez l’Homme, et entraînent des effets sur la santé.

ANSES, avis, Juin 2025