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Stop au gaspillage alimentaire : le guide antigaspi pour les Ehpad

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La quantité de déchets alimentaires dans le secteur médico-social par repas est très élevée (166 grammes selon les données nationales, contre 134 grammes dans le scolaire).

Dès 2014, l’Ademe, la Draaf et la région Sud Provence-Alpes-Côte d'Azur ont lancé un appel à projets visant à limiter ou réduire les pertes de denrées alimentaires tout au long de la chaîne. Ce document présente de manière synthétique les résultats d’un projet retenu dans ce cadre, mené conjointement par le Geres (Groupe énergies renouvelables, environnement et solidarités) et Gesper (Gestion de proximité de l’environnement en région), deux associations basées en région Provence-Alpes-Côte d’Azur.

Le principe de ce projet était de conduire des actions de réduction du gaspillage alimentaire au sein de deux Ehpad (établissements hospitaliers pour les personnes âgées dépendantes) pilotes de la région, et d’en mesurer les impacts. Dans les Ehpad, la restauration présente des contraintes particulières liées aux régimes spécifiques personnalisés (sans sel, mixé…), à la perte de goût et au manque d’appétit des personnes âgées, qui sont les causes de problèmes de malnutrition et de gaspillage alimentaire importants.  L’un des axes d’évolution de la profession est donc de développer les aspects nutritionnels et plaisir dans l’élaboration des menus, avec des recettes à la fois intéressantes sur le plan nutritionnel mais aussi suscitant l’envie.

L’objectif de ce document est de capitaliser le retour d’expérience des actions conduites, et de proposer quelques clés de réussite pour la mise en place de démarches de lutte contre le gaspillage alimentaire.

Réduire le gaspillage alimentaire en EHPAD. Retours d'expérience d'un projet-pilote en Provence-Alpes-Côte d'Azur à destination des responsables d'établissement et professionnels du secteur, ADEME, DRAAF Provence-Alpes-Côte d'Azur, GERES, Région Sud Provence-Alpes-Côte d'Azur, GESPER, 2019-01-08, 10 p.

Contact : pôle alimentation de la DRAAF PACA - frederika.lhuissier@agriculture.gouv.fr et pierre-noel.canitrot@agriculture.gouv.fr

(Source : Fil-à-Fil n° 24 – Mars 2019 – Développement durable dans les établissements sanitaires et médico sociaux (ESMS))

Consultez le site de la DRAAF PACA - Gaspillage alimentaire


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