Les premiers résultats de la troisième Etude de l’alimentation totale (EAT3) sont disponibles. L’EAT 3 permet à l’Anses de dresser un bilan actualisé des concentrations des contaminants chimiques dans l’alimentation et des niveaux d’exposition de la population générale. Cette nouvelle étude cible plus de 250 substances et ses résultats seront publiés progressivement par groupes de substances. Ce premier volet dévoile les résultats pour l’acrylamide et plusieurs éléments traces métalliques : l’argent, le cadmium, le plomb, l’aluminium et le mercure. L'Anses fait le point sur les principaux résultats avec Morgane Champion et Véronique Sirot, coordinatrices de l’EAT 3.

Les Etudes de l'Alimentation Totale (EAT) sont des études nationales dont l’objectif est d’évaluer les risques sanitaires liés à l’exposition chronique de la population à des substances chimiques présentes dans les aliments. 

Étude de l’alimentation totale française 3 (EAT3). Résultats - Tome 1. Acrylamide, aluminium, argent, cadmium, mercure et plomb, Anses, 2026-01, 144 p.