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Les études de l’alimentation totale (EAT) permettent de surveiller l'exposition des populations aux substances chimiques présentes dans les aliments. Il peut s’agir de contaminants environnementaux, de composés néoformés lors de la transformation ou de la cuisson, de substances issues des emballages alimentaires, d’éléments traces métalliques ou encore de résidus de produits phytosanitaires. Comment ces études sont-elles menées ? Combien ont été réalisées en France et quels enseignements en tirer ? Éléments de réponse.
ANSES, Actualités, 2026-03-30
Publié le 31/03/2026
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