La quantité de déchets alimentaires dans le secteur médico-social par repas est très élevée (166 grammes selon les données nationales, contre 134 grammes dans le scolaire). Dès 2014, l’Ademe, la Draaf et la région Sud Provence-Alpes-Côte d'Azur ont lancé un appel à projets visant à limiter ou réduire les pertes de denrées alimentaires tout au long de la chaîne. Ce document présente de manière synthétique les résultats d’un projet retenu dans ce cadre, mené conjointement par le Geres (Groupe énergies renouvelables, environnement et solidarités) et Gesper (Gestion de proximité de l’environnement en région), deux associations basées en région Provence-Alpes-Côte d’Azur.